Буженина в духовке в фольге

Здравствуйте уважаемые читатели! У каждого из нас бывает бутербродное настроение. Когда не хочется готовить ничего сложного из французской кухни. Зато есть желание сделать вкусный бутерброд из ароматного хлеба с домашним сыром или колбасой. Но на приготовление колбасы не всегда достаточно времени. Именно тогда можно приготовить буженину. Если честно я давно не готовила буженину.

Между тем, это отличное блюдо, которое можно подать на любой стол. Главное приготовить так, чтобы мясо было сочным и ароматным.

На самом деле буженину можно использовать не только для бутербродов, как самостоятельную закуску, она также отлично дополнит салаты.

Для приготовления буженины нам понадобиться свинина, хотя сейчас ее готовят и из курицы. На мой взгляд куриное мясо будет немного суховато. Но о вкусах не спорят )))
Мясо выбираем с небольшим жирком. Отлично подойдет для приготовления буженины: задняя часть, окорок, ошеек и конечно же шея. Если у вас постный кусочек мяса. Добавьте небольшой кусочек сала.

Буженина пошаговый рецепт:

1. Мясо моем и обсушиваем.

2. Шпигование, шприцевание или вымачивание и натирание специями. Все это подготовительные работы перед запеканием, именно тут решается судьба вкуса нашей буженины. Рецептов есть много:
— Шпигование. Самый просто и распространенный это шпигование. Берем чеснок и острым ножом делаем не очень глубокие надрезы в мясе, в каждый надрез закладываем ломтик чеснока, кусочек морковки, лавровый лист, специи.
— вымачивание. Делаем рассол на 1 л воды 70г соли + душистый рассол(пол литра воды с пряными травами и специями, лавровым листом) Мясо в таком рассоле вымачивают до 5 дней, при температуре до+8С
— натираем мясо специями, сначала смешиваем специи и следим за тем чтобы они равромерно покрыли поверхность мяса.

3. Заворачиваем мясо в фольгу, блестящей стороной сверху. Или кладем в рукав для запекания. Я предварительно связываю мясо ниткой, чтобы придать готовой буженине красивую форму.

4. Запекаем буженину при температуре 180-200С от 1,5 до 4 часов (зависит от жесткости мяса) Примерно 1,5 часа на 1 кг мяса.

5. Чтобы проверить готовность буженины делаем несколько надрезов если появляется красноватый бульон мясо еще не готово.

6. Готовую буженину остуживаем, снимаем нитки.
Храним в холодильнике.
Приятного аппетита!

 

Ирина Орлова

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *