Одна из самых любимых домашних соусов — это аджика. Ведь потратив всего немного времени летом, зимой можно открывать «волшебные» баночки с потрясающим вкусом и ароматом. Многие представляют процесс консервирования очень тяжелым, но если все делать понемногу, не «вагонными» нормами, то это очень увлекательное занятие.
Приготовление аджики очень увлекает. Есть множество вариации: сырая, вареная, острая и не очень))). Я очень люблю аджику острую и ароматную, это практически универсальный соус, который подойдет к шашлыкам, куриной грудке, крылышкам в духовке и другим мясным блюдам.
Сегодня будем готовить аджику из помидор на зиму.
Рецепт аджики на зиму
Ингредиенты:
- болгарский сладкий перец 0,7кг
- помидоры 2кг
- чеснок 1головка
- соль120г
- горький перец 1-2шт
- Масло подсолнечное 3ст.л.
- молотый черный перец
- И самое главное — специи:
- кардамон
- хмели-сунели
- гвоздика
- орегано
Аджика из помидор на зиму:
1.Моем овощи. И нарезаем все, чтобы прокрутить на мясорубке.
2. Пропускаем все через мясорубку или измельчаем на блендере.
3. В получившийся томат добавляем все специи, соль и масло подсолнечное.
4. А теперь самый ответственный момент, тут нужно обладать специальными знаниями и умениями.
Возьмите ложку и перемешайте все. Аджика готова!
Осталось совсем немного стерилизуем банки и раскладываем аджику. Храним сырую аджику в холодильнике.
Вариант №2 классическая абхазская аджика
Абхазкая классическая аджика – очень понравится всем, кто любит острое. Он отлично сочетается с мясными блюдами приготовленными на открытом огне.
Вкс аджики зависит от качества и спелости продуктов из которых ее готовят. Поэтому дл ее приготовления выбираем спелые и ароматные травы и овощи.
Ингредиенты:
- красный сладкий перец 2кг
- сладкая паприка 0,7кг
- горький красный перец 0.6кг
- чеснок 0,4кг
- уксус 4ст.л.
- соль 5ст.л.
- свежая кинза по вкусу
- 1\2ст. пряностей: кориандр, сухой укроп, хмели-сунели
Рецепт приготовления:
1.Вкус аджики во многом будеть зависеть от вкусного мясистого болгарского перца, именно его сочность и сладость акажет максимальное влияние на вкус аджики.
Перец моем и обсушиваем, обрезаем шляпки. У сладкого перца удаляем серединки и семена, а у горького семена оставляем. Они придадут особую остроту, именно она нам нужна.
2. Чеснок разделяем на дольки и очищаем от шелухи.
3. все очищенные овощи пропускаем на мясорубку дважды или измельчаем на блендере до получения однородной массы.
4. в овощную массу добавим специи, солим и ставим на огонь. (если добавим свежую кинзу, вкус аджики получится специфическим, а цвет станет не таким ярким. Вообще, кинза – это на любителя). Уксус добавляем перед самым закипанием. Сразу после закипания снимаем аджику с огня. Не давая ей остыть, раскладываем ее по заранее подготовленным и стерилизованным банкам.
Храниться Абхазкая аджика не больше полугода в сухом, прохладном месте.
Острая абхазская аджика рецепт
В отличие от предыдущего рецепта приготовления аджики. В этом варианте аджики, основным ингредиентом является томат. Именно он делает ее более мягкой. Эта аджика лучше сочетается с отварным мясом, блюдами из птицы, овощей и риса.
Ингредиенты:
- Помидоры 2,5кг
- Морковка 1кг
- Острый горький перец 3шт
- Сладкая перец(паприка) 900г
- Зеленые яблоки 0,8кг
- 1 ст. уксуса
- 1 ст. сахара
- 1 ст. растительного масла
- 1\4ст соли
- чеснока 0,3кг
Рецепт приготовления:
1. Хорошо моем и чистим морковку.
2. Для аджики подойдут зеленые яблоки с ярковыраженным кислым вкусом. Моем, очистим от кожицы и удаляем серединку.
3. Помидоры обдаем кипятком, а затем снимаем кожу и удаляем твердые части.
4. Перец моем, удаляем серединку и семена.
5. Все овощи измельчаем на мясорубке с мелкой решеткой, можно сделать это 2 раза, чтобы масса стала однородной.
6. Смесь помешаем в кастрюлю и варим около часа на медленном огне.
7. Очищаем от шкурок чеснок.
8. В конце добавляем масло, уксус, соль, сахар и измельченный чеснок.
9. Даем аджике еще 5 минут покипеть на небольшом огне и снимаем.
10. Аджику раскладываем простерилизованным банкам и закатываем.
Сухая аджика
Эта аджика выглядит совсем не так, как мы привыкли. Те кто видят ее впервые и вовсе сомневаются что это аджика.
По консистенции она напоминает пасту и очень легко готовиться. Самое главное правильно выбрать специи для ее приготовления.
Сухая аджика не похожа на соус, а потому используют его тоже по другому. Она отлично подходит для приготовления пирогов и пиццы, мне очень нравиться готовить с ней рыбу, мясо, птицу. А еще можно добавлять ее при приготовлении шаурмы. Получается действительно вкусно, поэтому обязательно стоит попробовать приготовить.
Начать лучше всего с классического варианта. Остальное вы всегда сможете добавить по своему вкусу. Тем более что в классическом рецепте сухой аджики состав очень простой!
Ингредиенты:
- Кориандр молотый 10г
- Сухой укроп 10г
- Хмели-сунели 30г
- Молотый перец чили 20г
- Чеснок 1 головка
- 2 ч.л.соли
- 3-4ст.л. винного уксуса
Сухая аджика рецепт приготовления:
1. Очистим чеснок, вымоем и просушим. Очень важно чтобы не было лишней влаги. Выдавим его через пресс.
2. В ступке перетираем сухой укроп с солью, когда порошок получиться однородный, начинаем добавлять остальные специи понемногу и растираем.
3. Теперь очень важный момент – соединить специи и чеснок и растереть их до однородной кашицы. При этом постепенно добавляем винный уксус.
4. Готовую сухую аджику раскладываем по сухим баночкам, храним в холодильнике.
Аджика грузинская вариант №1
Эта аджика для любителей острого! Получается очень вкусная, Для ее приготовления подойдет горький перец: бараний рог или украинский. А вот готовить такую аджику я советую в перчатках. Это убережет кожу наших рук от жжения.
Ингредиенты:
- 0.5 кг горького перца
- 4головки чеснока
- 100г грецких орехов
- по 200г свежей петрушки и кинзы
- 3ст.л. соли
- 2ст.л. хмели–сунели
- 1ст.л. кориандра горошком
Рецепт приготовления:
1.Хорошо моем перец и зелень, потом просушиваем их от воды. У перца удаляем плодоножку, семена я не удаляю.
2. очистим от шелухи чеснок.
3. Теперь горький перец, грецкие орехи, чеснок и зелень нужно пропустить через мясорубку или измельчить на блендере до состояния однородной массы. Через мясорубку лучше пропустить 2 раза.
4. Семена корриандра растираем в ступке с солью и специями.В перемолотую огненную массу добавляем соль и специи.
5.теперь все перемешиваем и раскладываем в стерильные банки. Для полной готовности аджике нужно настояться несколько дней.
Рецепт грузинской аджики вариант №2
Ингредиенты:
- 220г красного горького перца
- 1 головка чеснока
- 2 ст.л. сухого базилика
- 1ст.л. сухой зелени укропа
- 1,5ст.л. корриандра горошками
- 1,5ст.л. хмели-сунели
- 1 пучок свежей зелени
- 2ст.л. соли
Рецепт приготовления:
1.Хорошо моем перец, потом обязательно просушиваем. Удаляем плодоножки.
2. Очищаем чеснок.
3. Пропускаем через мясорубку горький перец, чеснок и все специи.
4. После этого хорошо перемешивем получившуюся массу и добавляем в нее соль. Перемешиваем пока соль полностью не раствориться.
5.После оставим аждику на 2-3 часа в холодильнике, чтобы она настоялась.
Приятного аппетита!