Как готовить форшмак из сельди — простые рецепты

За окном начало холодать, а это значит, что пора менять меню на осенне-зимнее. Как говорит моя дочка: «Если на улице холодно. Пора готовить форшмак!»

Чаще всего форшмак любят те кто помнит его вкус с детства. Я скорее исключение их правил. Форшмак я впервые попробовала в Одессе, это место где его готовят из поколения в поколение.
Теперь это моя любимая закуска. Готовиться она просто и это делает форшмак просто идеальным блюдом к любому застолью.
Придумали форшмак еще в 15 веке, изначально это была запеканка. В нее добавляли мясо и запекали в духовке. Но это было достаточно затратное блюдо, поэтому еврейские хозяйки оптимизировали его убрав мясо и процесс запекания. Закуска получилась просто отличная и пришлась по вкусу и детям и взрослым.

Раньше форшмак готовили из так называемой ржавой селедки. Ее вымачивали в старой заварке с небольшим количеством молока чуть меньше суток. А затем начинали готовить. В составе классического форшмака обязательно были три компонента селедка яблоко и масло.

Однако времена меняются и многие из нас любят что-то новенькое например форшмак с сыром или без яблок. Почему нет? Это тоже очень вкусно.
Название очень красивое и когда я первый раз услышала, я думала, что это готовится очень сложно. А как оказалось все намного проще, чем кажется. Вообще мне очень нравятся рецепты из еврейской кухни, особенно блюда из рыбы. Но вернемся к форшмаку. За основу берем классический рецепт форшмака, а потом можно уже экспериментировать и добавлять.

.

Форшмак классический рецепт

Ингредиенты:

• Селедка 1 покрупнее или 2 средние
• 4 яйца
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 100г сливочного масла

Форшмак классический рецепт:

1. Берем чистим селедку. Пробуем ее на вкус если она очень соленая, то ее можно вымочить в молоке(это займет около получаса).
2. Яйца отварить вкрутую, очистить.
3. Яблоко очистить.
4. Берем все и пропускаем через мясорубку. Яблоки лучше пропустить 2 раза, чтобы масса была однородной.
5. Добавляем сливочное масло.
   Чтобы масса получилась более воздушной можно взбить ее миксером.
6. Перед подачей на стол форшмак необходимо охладить, а затем выложить на блюдо и украсить зеленью.
7. Приятного аппетита!

.

Форшмак из селедки с яблоками и картофелем

Это классический рецепт еврейского форшмака. Именно так его готовят в Одессе. Готовиться форшмак очень просто. А есть его одно удовольствие.

Ингредиенты:

• 2ст. молока
• 0,5кг филе селедки
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 3 яблока
• 2 яйца
• 1 ст.л.оливкового масла
• 1ч.л. горчицы
• молотая смесь перцев

Рецепт приготовления:

1. Очистим филе селёдки от кожи и если есть остатки костей. Нарежем кусочками и зальем молоком. В нем мы оставим селедку на 5 часов или на ночь.
2. Картофель отвариваем, очищаем от шкурок.
3. Яйца отварим вкрутую, очищаем. Отделяем желтки от белков.
4. Соединим в отдельной посуде желтки с горчицей и оливковым маслом. Добавляем молотый перец. А затем все разминаем вилкой до однородной массы.
5. Делаем из картошки пюре и добавляем в него молоко из селедки.
6. Очистим яблоки и лук от шкурок и всего лишнего. Измельчаем их и яичные белки.
7. Измельчаем все вместе с селедкой на блендере или мясорубке, масса должна быть однородной.
8. Убираем форшмак в холодильник и даем ему 12 часов, чтобы настояться. После чего можно подавать к столу.

.

Рецепт форшмака по-одесски

Этот форшмак готовиться очень быстро. Вам не нужно тратить множество времени и обладать сверх навыками. Минимум ингредиентов, минимум времени и масса удовольствия от идеального сочетания продуктов, которые дополняют друг друга.

Ингредиенты:

• 1 селедка малосольная
• 2 яйца
• 100г сливочного масла
• 100г моченых яблок
• 50г белого хлеба
• соль и перец

Рецепт приготовления:

1. Из хлеба сделаем сухарики, порежем и подсушим в духовке около 10 минут.
2. Это придаст пикантный вкус нашему форшмаку.
3. Разделываем селедку, отрезаем голову, снимем шкурку и удалим хребет с косточками. Для форшмака нам нужно только филе.
4. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупки.
5. Пропускаем через мясорубку селедку, сухарики, яйца и моченые яблоки. Если моченых нет, можно взять свежие кислые яблоки. Кислинка очень важна.
6. Массу солим перчим, добавляем порезанное размягченное сливочное масло и хорошо все перемешиваем. Можно еще раз перемолоть все на мясорубке или блендере.
7. И ставим на ночь в холодильник, чтобы все вкусы соединились.
8. Приятного аппетита!

.

Форшмак из селедки с грецкими орехами

Этот форшмак очень сытный, грецкие орехи добавят не только тонкий ореховый вкус, но и калорий. Это отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты:

• 2 селедки
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 100г грецких орехов
• 50г сливочного масла
• 1 яблоко
• 2ст.л. уксуса 5%
• молоко
• молотый черный перец, маслины

Рецепт приготовления:

1. Снимаем филе с селедки, удаляем все кости и внутренности. Если внутри селедки будет молока, можно тоже ее добавить в форшмак.
   Берем филе и заливаем его молоком, чтобы оно покрыло селедку. Оставляем на 2 час.
2. Яйца отвариваем вкрутую после чего очистим от скорлупы.
   Очистим лук и разрежем на несколько частей. Яблоко очищаем от кожи и серцевинки.
3. На мясорубке измельчаем филе селедки, яблоки, грецкие орехи, яйца и лук. Добавим размягченное сливочное масло, все перемешаем и добавим молотый перец. Добавляем уксус и все перемешиваем.
4. Форшмак украшаем маслинками и ставим в холодильник на несколько часов.

.

Форшмак от Юлии Высоцкой

.

Форшмак из сельди с творогом

На первый взгляд очень странное сочетание продуктов, но в итоге получается очень вкусный и нежный форшмак. И совсем не нужно волшебных ингредиентов.

Ингредиенты:

• на 2 селедки среднего размера
• 1 яйцо
• 2ст.л. оливкового масла
• 30г творога
• 1\2 луковицы
• молотый черный перец

Рецепт приготовления:

1. разделываем селедку: отрезаем головы, удаляем кишки, хорошо промоем, потом снимем кожу и удаляем хребет с косточками. Оставшиеся косточки удаляем пинцетом.
2. Теперь измельчаем селедку ножем, рубим селедку. Для этого рецепта форшмака лучше если селедка будет кусочками, а не пастой.
3. Яйцо отварим вкрутую, затем остудим, очистим и натрем на средней терке.
4. Половину луковицы очистим и измельчаем на блендере или на мясорубке.
5. Все ингредиенты соединим в салатнике, добавим творог и оливковое масло и молотый черный перец.
6. Все хорошо перемешаем, после чего убираем в холодильник на 3-4часа.
7. Приятного аппетита!
    

Ирина Орлова