Здравствуйте друзья! Первое это основа любого меню. Но этот суп не совсем обычный и знаменит он своей «целительной силой» от похмелья. Придумали хаш в Армении. Готовят его на третий день свадьбы. Также во многих армянских кафе его подают рано утром, ведь даже очень пьяные люди после тарелки хаша, будут трезвыми и здоровыми.Но на этом польза хаша не заканчивается. Он содержит много полезных веществ для костей, суставов, волос и ногтей.
Подают его горячим с тонким лавашом , большим количеством свежей зелени, чесночной заправкой и салатом из редьки.
Как приготовить армянский хаш
Ингредиенты:
1,5кг говяжьих ног
0,5кг рубец
2ст.л. белого виноградного уксуса
1 – редька
3 головки чеснока
Петрушка, базилик, эстрагон
Рецепт приготовления:
1. Говяжьи ножки нужно помыть, обжечь, хорошо почистить и помыть. Затем разрубим ножки на несколько частей, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 24 часа. Воду менять нужно каждые 2-3 часа. Когда пройдут сутки воду сливаем и хорошо промываем ножки еще раз.
2. Берем кастрюлю с широким дном, в нее кладем ножки и заливаем водой, чтобы вода прикрыла ножки + 20см сверху. Ставим кастрюлю на огонь, наполовину прикроем крышкой, варим 7-8 часов, чтобы он медленно кипел. Не солим. При необходимости доливаем воду и снимаем пену.
3. Рубец хорошо моем и очистим. Зальем холодной водой, кладем в отдельную кастрюлю, даем закипеть, пену снимем и продолжаем варить 15 минут. Сливаем воду, хорошо промываем, заливаем новой и варим еще 15 минут. За это время рубец избавится от неприятного запаха.
4. Сливаем воду с рубца, тщательно промоем, нарезаем на порционные куски и кладем в кастрюлю в которой варятся ноги. Варим до готовности. Готовность хаша легко определить по тому, как мясо отделится от костей.
5. Черный перец и лавровый лист добавляем в хаш. За 20 минут до окончания варки.
6. Готовим заправку из чеснока:
— чеснок разделяем на дольки, очищаем, затем разотрем его в ступке с морской солью. Дольем половник бульона и уксус по вкусу.
